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Mirror Glaze – das Rezept!

Beate Heck 2. Oktober 2018     112 Kommentare    

Überall sieht man sie – diese Hochglanz-Torten in allen „un“möglichen Farben.
Mirror Glaze – Ich hab´s getan: Rezept gesucht, gefunden, ausprobiert, für GENIAL befunden und auf Herz und Nieren getestet 🙂
Hier meine Erfahrungen für euch:

Diese Diashow benötigt JavaScript.

DAS REZEPT:

Vorab: Das Rezept findet ihr hier auf meiner Homepage unter den Rezepten

Ursprünglich stammt dieses Rezept von einer genialen Konditorin aus Russland, Olga Noskova hat diese Glasur entwickelt und seither läuft es in den Sozialen Netzwerken auf und ab. … schaut euch mal dieses Video an – das sind die originalen Kunstwerke von Olga.

WOW!

… und das war mein erster Versuch:

Mirror Glaze Torte Cupcakes Cake Spiegel Glasur
Mirror Glaze Torte Cake Spiegel Glasur
Mirror Glaze Torte Cake Spiegel Glasur
Mirror Glaze Torte Cake Spiegel Glasur

DIE ZUTATEN:

Und es war einfacher als gedacht … nur die Zutaten sind anfangs etwas „gewöhnungsbedürftig“:

Mirror Glaze Spiegel Glasur Rezept Zutaten

Gemahlene Gelatine (im Supermarkt erhältlich bei zB: Merkur, Billa, etc.), Kristallzucker, weisse Kuvertüre, Lebensmittelfarbe (Gelfarbe von Wilton), Glucosesirup (von Pagro) und Kondensmilch (von Merkur)

Gelatine: Geht auch mit Blattgelatine … in der angegebenen Menge Wasser einweichen und mit dem Wasser gemeinsam! in der heißen Zuckerlösung auflösen.

Kuvertüre: Es gibt noch ein anderes Rezept mit dunkler Schokolade … das wird dann eine Hochglanz Kakao – Glasur … die muss ich erst testen … Rezept folgt.

Lebensmittelfarbe: Ich schwärme nach wie vor für Wilton Gelfarben … übrigens für meine Lila-Torte habe ich Violett mit Burgundy gemischt 🙂

Glucosesirup: Gibt´s in Österreich bei Pagro im Regal … mit über Euro 3,- aber relativ teuer, alternativ kann man natürlich in den Tortenshops online bestellen. Angeblich geht es auch mit Ahornsirup und dergleichen. Ich denke Glucosesirup kann man sicher auch selber kochen … wäre mal auszuprobieren.

Kondensmilch: An dieser Stelle wird es skurril … ich hatte noch nie sowas in der Hand, geschweige denn im Mund … Schaut aus wie eine Tube Zahnpasta, drinnen eine milchige, dickliche und süße „Creme“ … Angeblich gibt es das auch in Dosen. Bei Merkur erhältlich von Nestle in dieser hübschen „Zahnpasta“Tube 🙂

DIE ZUBEREITUNG:

An dieser Stelle verweise ich nochmal auf das Rezept.
Eigentlich kann nicht viel schief gehen, ist garnicht so schwer als es auf den ersten Blick aussieht. Wichtig ist die Zuckerlösung kurz aufzukochen und dann von der Kochstelle zu nehmen.

Mirror Glaze Spiegelglasur Zubereitung

Nachdem alle Zutaten hinzugefügt sind muss die Glasur unbedingt auf ca. 35° abkühlen – erst dann verarbeiten.
– Ist sie zu warm dann läuft sie sehr schnell ab und die Schicht wird zu dünn (durchsichtig)
– Ist sie zu kalt dann ist die Glasur zu dick und lässt sich auch nicht gut über die Torte verteilen

Mirror Glaze Spiegelglasur Rezept
Mirror Glaze Spiegelglasur Rezept
Mirror Glaze Spiegelglasur Zubereitung
Mirror Glaze Spiegelglasur Rezept
Mirror Glaze Spiegelglasur Zubereitung
Mirror Glaze Spiegelglasur Zubereitung

 

DIE FARBEN:

Ich glaube das ist mit unter das Highlight dieser Glasur – alle Farben sind möglich und das in der strahlendsten Ausführung die man sich nur vorstellen kann.
NUR: wie immer die selben „Probleme“ mit den dunklen Farben. Schwarz wurde maximal dunkelgrau. Gold und Silber sahen echt nicht lecker aus 😉

Aber AIRBRUSH ist die LÖSUNG: Klingt verrückt wenn man über so eine tolle Glasur noch mit Airbrush drüber geht, aber es hat supi geklappt, der Glanz ist geblieben und nun hatte ich auch meine schwarze Mirror Glaze Torte!!!

Mirror Glaze Marmoreffekt marmorieren färben
Mirror Glaze Schwarz Black Airbrush
Mirror Glaze Schwarz Black Airbrush

 

Färben: Die Glasur lässt sich perfekt einfärben … dafür verwende ich die Gelfarben von Wilton.
Ein besonders schöner Effekt ist der Marble Effekt – dafür die Farbe einfach NICHT gut verrühren und über die Torte gießen …

Mirror Glaze Torte Cupcakes Cake Spiegel Glasur

Alternativ, oder Zusätzlich kannst du auch ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe direkt auf die fertige Torte tropfen und mit einem Zahnstocher ein Muster in der frischen Glasur machen.

Mirror Glaze Torte Cake Spiegel Glasur

Cakepops Glasur selber machen Mirror Glaze

Mit Zahnstocher und Lebensmittelfarbe lässt sich sogar eine Grußbotschaft in die Glasur schreiben 🙂

Mirror Glaze Torte Cake Spiegel Glasur

VORBEREITUNG DER TORTE:

Die besten Ergebnisse hatte ich auf dem Untergrund aus einer festen Schicht Ganache (1 Teil Schlagobers : 2 Teile dunkler Kuvertüre). Die Ganache dabei so exakt und glatt wie möglich auf die Torte streichen (in ein bis zwei Schichten) … kleine Unebenheiten können nach dem Kühlen mit der warmen Handfläche geglättet werden!

http://www.torteundmehr.at/wp-content/uploads/2016/06/IMG_4762-1.m4v

Die Torte muss beim Glasieren kalt sein (Kühlschrankkalt genügt, bei Cremetorten besser noch kälter)

Die Glasur funktioniert aber auch auf Marmelade Oberflächen (aprikotiert) und auch auf einem „nackten“ Kuchen … Nur sieht man dann jede Unebenheit und bei „nackten“ Kuchen wird die Glasur etwas aufgesogen.

Mirror Glaze Herz Heart Cake Silkomart
Mirror Glaze Herz Heart Cake Silkomart

GESCHMACK:

Also da hatte ich ja so meine Befürchtungen 🙂 … aber, eigentlich nicht schlecht – relativ neutral würde ich sogar sagen. Schmeckt milchig, süß und nach weisser Schokolade. Ich könnte mir gut vorstellen diese Glasur auch mit Zitrone, Limette oder Ähnlichem zu aromatisieren.

KONSISTENZ:

Wie klebrig ist Mirror Glaze?
Definitiv klebrig 😉 …. aber nicht beim Essen, klebt auf den Fingern aber nicht im Mund. Die Glasur bleibt weich und ähnlich wie Gelatine. Von der Konsistenz wie Honig … ist die Glasur getrocknet dann erinnert sie etwas an Silikon.

Mirror Glaze beim Aufschneiden
Auch beim Aufschneiden der Torte macht Mirror Glaze eine „gute Figur“.

OPTIK:

Der Glanz bleibt! Schon im Kochtopf überzeugt diese Glasur – auf der Torte, am Cupcake, am Cakepop – sie macht einen tollen Effekt. Eingefroren, aufgetaut, kalt oder warm, Kühlschrank oder Zimmertemperatur – dieser Glasur ist anscheinend alles „wurscht“ 🙂

Mirror Glaze Himbeeren Torte Blattsilber

FONDANT:

Hält Fondant auf der Glasur, weicht sich Fondant auf?
Folgendes habe ich für euch getestet und herausgefunden:
* Untergrund trockene Torte, Ganache und Mirror Glaze – Fondant hält und zerläuft nicht
* Untergrund Creme und dann Mirror Glaze – Fondant zerrinnt spätestens im Kühlschrank

Fondant zerrinnt auf Mirror Glaze

Zuckerperlen und Streudekor hat eindeutig länger gehalten als das blaue Herz aus Fondant.

LAGERUNG und HALTBARKEIT:

Die Glasur würde ich kühl lagern und so wie bei allen Lebensmittel alsbald verbrauchen.
Meine Reste habe ich aber gleich eingefroren und dann wieder aufgetaut: Kein Qualitätsverlust und nach 2 Stunden war die Glasur aufgetaut. Nun in der Mikrowelle WENIGE SEKUNDEN auf ca. 35° C aufwärmen und gut umrühren. Schon ist die Glasur fertig für die nächste Torte …
Kann also gut auf Vorrat produziert werden … färben würde ich dann je nach Bedarf kurz vor dem Glasieren.

DEKORATION:

Besonders gut passen zu dieser Glasur frische Früchte, Schokoladendekore aber auch Dekorbänder aus Kunststoff. Auch Zuckerblumen und Streudekor lassen sich effektvoll einsetzen.

Blattsilber Silver Hochzeitsmandeln Dekoration Torte

Mirror Glaze Torten Verzieren

Dekorationen lassen sich leicht befestigen da die Glasur von selbst klebt.
Die Dekoration sollte jedoch trocken sein – nasse oder feuchte Früchte würden die Glasur aufweichen, so wie dieser Wassertropfen:

Mirror Glaze und Feuchtigkeit

DIE GLASUR – DAS MULTITALENT

Die Glasur gelingt auf Torten mit und ohne Ganache, Marmelade oder Cremetorten. Aber auch Cupcakes lassen sich damit überziehen. Dafür die Creme auf die Cupcakes spritzen, für 10 Minuten in den Tiefkühlschrank und dann kopfüber in die temperierte Glasur tunken:

Cupcake Mirror Glaze Überzug

Cakepops bekommen einen ganz neuen Style:

Cakepops Glasur selber machen Mirror Glaze
Cakepops Glasur selber machen Mirror Glaze
Schwedenbomben Mirror Glaze

und sogar Schokolade lässt sich damit überziehen – hier meine Schwedenbomben (Schokoküsse) im neuen „Gewand“ 🙂

REINIGUNG:

Und wenn man dann mit der Patzerei fertig ist geht es an den Abwasch … gut in Wasser einweichen, die Zuckerglasur löst sich damit auf und lässt sich gut abwischen.

MEIN FAZIT:

Empfehlenswert, werde ich sicher öfter verwenden – auch bei Motivtorten, schmeckt gut, sieht lecker aus und ist ein absoluter Hingucker.

Rezept Spiegel Glanz Glasur Mirror Glaze

Viel Spaß beim Experimentieren wünscht euch eure

Beate

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Beate Heck

Autor/in Beate Heck

fröhlich, aufgeweckt, kreativ, lebenslustig, ... Hobby-Konditorin aus Leidenschaft mit einer Schwäche für mehrstöckige Torten, Kuvertüre, Topsy Turvy sowie Garten & Natur.

112 Kommentare

  1. Avatar
    Touria
    ― 12. Januar 2017 - 0:30  Antworten

    Hallo habe gestern schon eine Torte gemacht und eingefrorenen jetzt will ich morgen mirorr glaze drauf tun wie lange muss ich warten bis ich sie mit zuckerstift dekorien kann?? Und wie lange muss ich warten bis ich sie aufschneiden kann und essen ????. Sie ist ja gefroren ????????

    1. Beate Heck
      Beate Heck
      ― 14. Januar 2017 - 22:53  Antworten

      Hallo Touria, wie ist es dir mit deiner Torte ergangen? Ich friere meine Torten nur „kurz“ ein um die Temperatur zu senken. Eine wirklich tiefgekühlte Torte sollte einen Tag im Kühlschrank auftauen. Mirror Glaze ist am ersten Tag noch sehr klebrig, die Gelatine wird dann fest und ich finde am 2. und 3. Tag hat sie die beste Konsistenz. Lg Beate

      1. Avatar
        Touria
        ― 15. Januar 2017 - 0:57  Antworten

        Danke habe sie schon gemacht ????????????

  2. Avatar
    Ina
    ― 8. Januar 2017 - 15:28  Antworten

    Hallo ????

    Habe mal eine Frage wie bekommt ihr die Torte von dem Gitter auf den Tortenteller? Hinterlässt man dann nicht Fingerabdrücke auf dem Glaze?

    Lg Ina

    1. Beate Heck
      Beate Heck
      ― 8. Januar 2017 - 15:59  Antworten

      Hallo Ina, danke für deinen Kommentar. Um Fingerabdrücke zu vermeiden stelle ich meine Torten immer auf einen Tortenkarton. Diese gibt es zb. bei Metro im Grosspack zu kaufen (Runde Kartonplatten). Diese auf die richtige Größe zuschneiden (etwas kleiner als die Torte) und unter die Torte legen. Beim Runterheben vom Gitter nun einfach mit einem Messer oder Tortenpalette drunter fahren und anheben. So bleibt die Torte stabil und du musst sie nicht angreifen. Liebe verschneite Grüße, Beate

  3. Avatar
    Tina
    ― 15. Dezember 2016 - 5:00  Antworten

    Hallo
    Kannst du mir sagen ob ich den mirrorspiegel auch auf eine Marzipandecke aufbringen kann?
    Danke

    1. Beate Heck
      Beate Heck
      ― 20. Dezember 2016 - 22:47  Antworten

      Hi Tina, denke schon – probiert hab ich es noch nicht, Aber das sollte auf jeden Fall klappen, bis dato hat sich Mirror Glaze noch mit allem „vertragen“, Cremen, Fondant, Zuckerdekor uvm. Wär´toll wenn du berichten würdest wie es dir ergangen ist. Viel Spaß! Beate

  4. Avatar
    Tina
    ― 3. November 2016 - 13:46  Antworten

    Funkt gar nicht – wird und wird nicht fest 🙁

    1. Beate Heck
      Beate Heck
      ― 14. November 2016 - 17:40  Antworten

      Hi, Mirror Glaze wird nicht fest … sie bleibt von der Konsistenz ähnlich wie eine Punschglasur…

  5. Avatar
    Vanessa
    ― 20. Oktober 2016 - 23:19  Antworten

    Guten Abend,
    erstmal danke, danke für die Tipps und das Rezept 🙂
    Kann ich die gesüßte Kondensmilch durch normale Kondensmilch ersetzen?
    Ich hab irgendwie etwas Sorge das das zu süß wird. Zucker, weiße Schokolade und dann noch die gesüßte Kondensmilch hört sich schon sehr, sehr süß an 😀
    Würde mich über eine Antwort freuen!

    1. Beate Heck
      Beate Heck
      ― 23. Oktober 2016 - 8:29  Antworten

      Hallo Vanessa, probiert hab ich es noch nicht – denke aber dass es klappen sollte. Aber sei so lieb und schreib mir nochmal wie dein Versuch ausgegangen ist. Liebe Grüße Beate

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