Torten mit Fondant überziehen – Praktische Tipps

Danke für eure zahlreichen E-mails, ich freu mich über jeden einzelnen der beschlossen hat, es doch mal mit Fondant zu versuchen 🙂
Beim ersten Mal ist es sicher noch etwas ungewohnt aber ihr werdet sehen, dass es riesig viel Spaß macht. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt – Achtung: es besteht Suchtgefahr …

Immer wieder tauchen viele Fragen auf, deshalb habe ich euch hier mal die wichtigsten Facts zusammengeschrieben:

Torte mit Fondant überziehen, die Vorbereitung:

Als erstes wird die Torte begradigt und gefüllt, dafür gibt es praktische Ringe als Schneidhilfen und dazu passende lange Messer. Dann die Torte auf die gewünschte Form schneiden (eckig, oval, tropfenförmig, schräg oder jede beliebige Form) – die Reste gut verpacken und einfrieren. Diese kann man gut für Cake Pops verwenden.

Prinzipiell lassen sich alle Torten mit Fondant überziehen, am besten eignen sich „trockene“ Torten die mit Marmelade, Ganache oder Buttercreme versiegelt wurden. (Dieser Vorgang nennt sich Krume versiegeln)

Bei „feuchten“ Torten die beispielsweise mit Früchten, Fruchtcremen oder Schlagobers gefüllt sind ist es etwas schwieriger. Hier wird mit einer gleichmäßigen Schicht Ganache das Fondant von der Torte getrennt.
Fondant sollte in jedem Fall auf trockene und stabile Flächen aufgebracht werden da es sich sonst aufweicht, bei instabilen und weichen Oberflächen bekommt es schnell Risse oder weicht sich auf.

Herstellung von Ganache und dessen Verarbeitung findet ihr in meinem Beitrag „Ganache … so machst du deine Torte fondanttauglich“

Torten mit Fondant überziehen

Die Torte sollte vor dem Überziehen auf einen Tortenkarton gestellt werden, somit klebt sie sich nicht mehr an und kann gut bewegt weden. Diese runden Tortenkarton-Platten gibt es in verschiedenen Größen zu kaufen, ich nehme immer Große und schneide sie dementsprechend zu. (zu kaufen gibts die zb bei Metro)

Nun die Arbeitsfläche gut reinigen und mit Staubzucker leicht bestäuben. Die Arbeitswerkzeuge (Silikonrollen, Matten, Prägerollen etc) idealerweise mit Speisestärke (zb. Maizena) bestäuben oder mit Kokosfett einfetten (= Geschmacksneutral).

Fondant färben

Den Fondant vor dem Ausrollen einmal gut durchkneten und je nach Lust und Laune mit Lebensmittelfarbe einfärben. Dabei die Masse mit dem Handballen immer wieder fest gegen die Arbeitsfläche drücken. (nicht zu lange) bis sich die Farbe gleichmäßig verteilt hat. Wichtige Tipps und Tricks zum Thema Lebensmittelfarbe findest du unter meinem Beitrag „Regenbogen … Farben machen froh“

Einen schönen Marmor Effekt erreicht man wenn man die Farbe nicht vollständig einknetet. Mit speziellen Techniken lassen sich zum Beispiel auch gestreifte Tortenüberzüge herstellen:
Üblicherweise wird das Fondant zum Eindecken einer Torte auf eine Stärke von 3 – 5 mm ausgerollt, der Durchmesser sollte dabei mindestens 5 cm größer sein als die Torte. Dann auf den Ausrollstab aufrollen und über der Torte abrollen. Zur einfacheren Verarbeitung die Torte auf einen Drehteller stellen. Nun mit einem Glätter zuerst die Oberseite der Torte glätten. Danach das Fondant am Tortenrand immer wieder leicht anheben und so gleichmäßig ohne falten den Rand eindecken. Erst dann das überschüssige Fondant abschneiden. Dieses Luftdicht verpacken, es kann für weitere Torten und Dekorationen über Wochen aufgehoben werden.
Nun mit dem Glätter auch die Seitenränder glätten. Verwendet man 2 Glätter so können auch scharfe Kanten geformt werden.

Cakeboard´s und Tortenpräsentation

Bei Motivtorten schaut es besonders schön aus wenn sie auf passenden Tortentellern (zb. mit Fuß, Spiegel oder Drehteller) präsentiert werden. Je nach Wunsch können diese auch mit Fondant überzogen werden. Es gibt auch praktische Tortenplatten (Cakeboards), diese sind meist mit einer silbernen Folie überzogen und es gibt sie in den verschiedensten Formen und Größen. Um diese oder den Tortenteller zu überziehen einfach eine dünne Schicht Zuckerkleber (CMC + Wasser … gibts zb. bei Pagro) auftragen und dann wie bei der Torte mit Fondant überziehen. Den Rand kann man je nach Geschmack mit Fondant oder auch mit einem Satinband abschließen.

Meine neueste Errungenschaft sind diese bunten Klebebänder „Washi Tape“ von Pagro. Diese gibt es in vielen unterschiedlichen Farben und Muster, sie haben eine Breite von 15 mm und eine Länge von 10 Meter. Sie eignen sich ideal um Cakeboards einzufassen.

Ist diese Arbeit erst abgeschlossen so steht dem kreativen dekorieren nichts mehr im Wege.